Bogavante vivo (1-2 según tamaño).

arroz bomba (400 grs).

Caldo de pescado (3,5 litros). Puedes ver la receta

Tomate maduro (2).

Pimiento verde (1/2).

Pimiento rojo (1/2).

Cebolla (1/2).

Azafrán.

Sal.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• En primer lugar separamos la cabeza de la cola del bogavante, cortamos la cabeza a la mitad, la cola en 5-6 medallones y con la maza de un mortero partimos pinzas y patas. Con todas las partes del bogavante hacemos un sofrito en una cazuela amplia en donde habremos puesto aceite de oliva y cocinamos 5-10 minutos. Retiramos dejando el aceite restante para hacer el sofrito.
• Separamos la carne de pinzas, patas y cola y reservamos. Las cabezas y el caparazón del bogavante lo pondremos junto con el caldo de pescado. Le daremos calor y dejaremos cocinar a fuego bajo.
• En la misma cazuela con el aceite de bogavante haremos un sofrito con la cebolla, pimientos y tomates picados. Dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos. Realizado el sofrito, añadimos el arroz, removemos 5 minutos y regamos con el caldo de pescado incluyendo el azafrán. Salamos al gusto y dejamos cocinar unos 18 minutos hasta quedar el arroz al punto. En los últimos minutos incluiremos la carne del bogavante, moveremos y dejaremos reposar 5 minutos. Servimos caliente.

Nota del Editor: Para potenciar los sabores el sofrito se puede hacer el día anterior. Hay familias que incorporar Ajo (2 dientes), Ñora en lugar de azafrán, Gambones, Nécoras (2), Perejil fresco, Puerro (1) o brandy de Jerez (1 vaso).

VERSIONES DE LA RECETA:

Martín Berasategui nos propone los siguientes ingredientes: Bogavante fresco de calidad (1), Arroz bomba, Caldo de pescado casero, Cebolla, Pimiento rojo, Tomate maduro, AOVE, Azafrán, Pimentón dulce y sal y pimienta.