Villanueva de Córdoba

Espárragos trigueros.

Ajo.

Aceite de Oliva de la Olivarera “Ntra. Sra. de Luna”.

Perejil fresco.

Jamón ibérico de Los Pedroches.

• Se lavan y se cuecen los espárragos trigueros partidos en trocitos y después se ponen a la plancha.
• Aparte se hace una salsa verde a base de ajos, aceite de oliva de la Cooperativa Olivarera “ Sra. de Luna” y perejil fresco picado.
• Se tritura y se le pone a los espárragos quedando hasta que se hagan y después se les agrega jamón ibérico de Los Pedroches por lo alto, quedando listos para servir.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.