1 ½ kg Cordero.

4 Pimientos rojos.

4 d Ajo.

1 Cebolla grande.

Pimienta.

Perejil.

1 h Laurel.

Aceite oliva.

Vino blanco.

Sal.

Agua.

• Se hace en crudo en una olla. Se coloca carne y se pone la mitad de cantidad de vino blanco manchego y la otra mitad de agua hasta cubrirla.
• Se le agrega la sal a convenir, cuatro pimientos rojos en tiras, cuatro dientes de ajo picados, una cebolla grande en tiras, una hoja de laurel, una poquita pimienta y perejil, añadiéndole un poquito de aceite de oliva.
• Se pone a fuego lento para que quede en salsa.
• Se mueve la carne de vez en cuando y una vez consumida el agua se queda la salsa y está para servir.

Nota del Autor: Con estos ingredientes  el mismo método, pueden prepararse la carne de chivo y el conejo o la liebre.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.