Setas.

Jamón ibérico de Los Pedroches.

Aceite de Oliva “Olivalle”.

2 cb de Ajos.

Pimienta.

Laurel.

Sal.

Vinagre.

Agua.

• Limpiamos las setas y troceamos. Las hervimos en agua y retiramos una vez que se inicie el hervor.
• En sartén aparte las freímos con un poco aceite de oliva “Olivalle”. Agregamos un poco de jamón ibérico de Los Pedroches. Retiramos.
• En el mismo aceite freímos dos ajos cortados en rodajas. Una vez dorados incorporamos nuevamente las setas.
• Incluimos sal y pimienta, una hoja de laurel, un poco de vinagre y agua, dejándose a fuego lento hasta consumir el caldo. Servir caliente.

Nota del Autor: Pueden prepararse así todas las setas comestibles del Valle de Los Pedroches, que son muchas durante las estaciones de otoño, invierno y primavera.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.