PAPADA DE IBÉRICO A LA BRASA.
1 Papada de ibérico.
Sal.
Aceite de oliva.
Patatas.
- Limpiamos bien la papada de cerdo ibérico y cortamos en trozos para asar el fuego de leña de encina, ponemos un toque de sal.
- Se sirve con unas patatas fritas en rodajas.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.
