1 Papada de ibérico.

Sal.

Aceite de oliva.

Patatas.

• Limpiamos bien la papada de cerdo ibérico y cortamos en trozos para asar el fuego de leña de encina, ponemos un toque de sal.
• Se sirve con unas patatas fritas en rodajas.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.