Bacalao desalado—200 grs.

Cebolla—1.

Harina—100 grs.

Leche “Covap“—1 litro.

Huevo ecológico de Los Pedroches—3.

Pan rallado—150 grs.

Perejil fresco.

Sal.

Pimienta.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

• Picamos la cebolla y ajo en trozos pequeños. El lomo de bacalao a cuchillo. El perejil fresco muy fino.
• Sofreímos cebolla y ajo a fuego suave, unos 10 minutos. Añadimos el bacalao picado y dejamos 2 minutos más.
• Aportamos la harina y removemos durante 1 minuto. Regamos con la leche incluyéndola poco a poco sin dejar de mover. Salpimentamos al gusto. Retiramos y espolvoreamos con perejil fresco muy picado.
• Dejamos la masa enfriar. Mientras, disponemos en unos platos harina, pan rallado y huevo batido.
• Hacemos croquetas con la masa y pasamos primero por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado.
• Freímos las croquetas en aceite abundante hasta dorar. Retiramos a papel absorbente.

Nota del Editor: Os apuntamos dos recetas procedentes de vecinos de la Comarca. Una de Añora, recogida en el libro de Navidad de 1996 que editó el Ayuntamiento y que puedes ver AQUÍ y otra que recogió don Esteban Márquez en su magnífico libro “Gastronomía del Valle de Los Pedroches”  AQUÍ