CROQUETAS DE BACALAO

Juani de Ana Sevilla

Bacalao desalado—200 grs.

Cebolla—1.

Harina—100 grs.

Leche «Covap«—1 litro.

Huevo ecológico de Los Pedroches—3.

Pan rallado—150 grs.

Perejil fresco.

Sal.

Pimienta.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

  • Picamos la cebolla y ajo en trozos pequeños. El lomo de bacalao a cuchillo. El perejil fresco muy fino.
  • Sofreímos cebolla y ajo a fuego suave, unos 10 minutos. Añadimos el bacalao picado y dejamos 2 minutos más.
  • Aportamos la harina y removemos durante 1 minuto. Regamos con la leche incluyéndola poco a poco sin dejar de mover. Salpimentamos al gusto. Retiramos y espolvoreamos con perejil fresco muy picado.
  • Dejamos la masa enfriar. Mientras, disponemos en unos platos harina, pan rallado y huevo batido.
  • Hacemos croquetas con la masa y pasamos primero por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado.
  • Freímos las croquetas en aceite abundante hasta dorar. Retiramos a papel absorbente.

Nota del Editor: Os apuntamos dos recetas procedentes de vecinos de la Comarca. Una de Añora, recogida en el libro de Navidad de 1996 que editó el Ayuntamiento y que puedes ver AQUÍ y otra que recogió don Esteban Márquez en su magnífico libro «Gastronomía del Valle de Los Pedroches»  AQUÍ

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