CROQUETAS DE BACALAO

Bacalao desalado—200 grs.
Cebolla—1.
Harina—100 grs.
Leche “Covap“—1 litro.
Huevo ecológico de Los Pedroches—3.
Pan rallado—150 grs.
Perejil fresco.
Sal.
Pimienta.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
- Picamos la cebolla y ajo en trozos pequeños. El lomo de bacalao a cuchillo. El perejil fresco muy fino.
- Sofreímos cebolla y ajo a fuego suave, unos 10 minutos. Añadimos el bacalao picado y dejamos 2 minutos más.
- Aportamos la harina y removemos durante 1 minuto. Regamos con la leche incluyéndola poco a poco sin dejar de mover. Salpimentamos al gusto. Retiramos y espolvoreamos con perejil fresco muy picado.
- Dejamos la masa enfriar. Mientras, disponemos en unos platos harina, pan rallado y huevo batido.
- Hacemos croquetas con la masa y pasamos primero por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado.
- Freímos las croquetas en aceite abundante hasta dorar. Retiramos a papel absorbente.
Nota del Editor: Os apuntamos dos recetas procedentes de vecinos de la Comarca. Una de Añora, recogida en el libro de Navidad de 1996 que editó el Ayuntamiento y que puedes ver AQUÍ y otra que recogió don Esteban Márquez en su magnífico libro “Gastronomía del Valle de Los Pedroches” AQUÍ