2 Pechugas de Pollo de campo.

2 Berenjenas.

100 grs Queso Fresco de Los Pedroches.

50 grs Olivada (*)

8 Tomates cherry.

1 Limón.

Romero o Tomillo.

Bayas de Enebro.

Rúcula.

200 grs Aceite Girasol.

10 grs Pimienta rosa.

40 grs Aceite de Los Pedroches aromatizado con Romero.

4 Rebanadas de Pan de pueblo.

Temperatura: 65ºC    Tiempo: 45 minutos

• Ponemos las pechugas en salmuera durante 1 hora. Retiramos y secamos con papel de cocina.
• En bolsa de cocción ponemos la pechuga con aceite de girasol (congelado), pimienta rosa, las bayas de enebro y la piel de un limón. Cocinamos en baño de agua a la temperatura y tiempo indicado. Marcamos en sartén y laminamos.
• Cortamos las berenjenas en dados o bastones. Salamos y dejamos reposar unos minutos. Cocinamos en sartén.
• Cortamos el tomate en láminas que mezclamos con queso fresco, aceite aromatizado al romero, sal y pimienta.
• Tostamos las rodajas de pan y las untamos de olivada. Colocamos el pollo, la berenjena, rúcula y el aliño de tomate y queso. Cubrimos con otra rodaja de pan tostado y servimos.

Nota del Editor: La olivada básicamente es aceituna negra picada, aceite, sal y alguna especia al gusto. Si quieres la receta del Tapenade francés, puedes verla AQUÍ