Coliflor (1).

Pimiento rojo (1).

Cebolleta (2).

Ajo (3 dientes).

Jengibre fresco rallado (2 cm),

Leche de Coco (400 ml).

Pasta Curry (2 cucharadas soperas). Mira AQUÍ

Caldo de verduras (1 taza). Puedes ver la receta AQUÍ

Albahaca o Cilantro (al gusto).

Aceite de Coco o AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Zumo de Lima (1).

• En primer lugar sofreímos en una sartén la cebolleta, el ajo y el jengibre en aceite de coco (o AOVE). Cocinamos 3-5 minutos hasta quedar tiernos.
• Incorporamos la pasta de curry y removemos 1 minutos más.
• Aportamos la coliflor ya desmenuzada en «árboles» y el pimiento rojo en rodajas o tiras. Removemos bien.
• Regamos con la leche de coco y el caldo de verduras. Dejamos hervir a fuego lento unos 15 minutos, hasta que la coliflor quede a la textura deseada.
• Rectificamos de sal e incorporamos el zumo de lima.
• Servimos caliente, decoramos con cilantro o albahaca por encima.

NOTA DEL EDITOR: En la presente receta podemos incorporar alguno de los siguientes ingredientes: Mantequilla (mira AQUÍ ), Pimentón, Cebolla (en sustitución de la cebolleta). Podemos servir con Picatostes (pan tostado) o Arroz Basmati.