CROQUETAS DE BACALAO.

¼ kg de Bacalao.
¼ kg de Harina.
Mantequilla.
Aceite de Oliva.
2 Huevos.
Pan rallado.
1 ½ l Leche Covap.
- Se pone el bacalao en remojo y después se desmenuza en migas.
- En sartén con mitad de aceite de oliva y la mitad de mantequilla, tostamos la harina, añadimos leche poco a poco y removemos constantemente.
- Después se le agregan las migas del bacalao y cuando la harina esté espesa se aparta del fuego.
- Hacemos las croquetas y se rebozan en huevo batido y pan rallado y se fríen en una sartén con el aceite muy caliente para que se doren.
- Se escurre la grasa y se sirven en caliente.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.