Para el Rodaballo:

Rodaballo (800 grs).

AOVE. Mira

Para la Salsa de Mango:

Mango (1).

Miel de Sierra Morena (1 cucharada pequeña). Mira

Para la Guarnición:

Boletus (350 grs).

Patata (400 grs).

Ajo (3 dientes).

Perejil fresco picado.

Vinagre al gusto.

Sal al gusto.

AOVE.

• Para la Salsa de Mango: Le damos una pequeña cocción al mango, masamos por la batidora con la miel. Reservamos.
• Para la Guarnición: Doramos las patatas (cortadas al gusto) en aceite. Retiramos y salteamos finalmente con el ajo muy picado, perejil y vinagre. Reservamos. Cortamos los boletus en láminas finas y plancheamos. Reservamos.
• Para el Rodaballo: Plancheamos nuestro rodaballo con un poco aceite hasta quedar al gusto.
• Para el Emplatado: Disponemos el Rodaballo en el centro, con un hilo de aceite. Disponemos en círculo láminas de boletus y en un lateral la guarnición de patatas. Decoramos con «botones» de salsa de mango. Servimos caliente.

NOTA DEL EDITOR: En esta misma receta aparece alguno de los siguientes ingredientes: Champiñones o Shiitake (en sustitución de los boletus), Nata (200 grs), Chalota (4), Cebolla (1), Puerro (1), Espárragos verdes (15), Tomillo, Vino tinto o blanco (1/2 vaso).