Una receta de Francisca Ruiz Merino. Añora

Bacalao.

Cebolla.

Aceite de oliva.

Harina.

Sal.

Huevo.

Leche.

Pan rallado.

• Se pone en remojo a desalar el bacalao.
• Se fríe enharinado, después se limpia de raspas y piel.
• En ese aceite colado freímos a fuego lento, buena cantidad de cebolla picada muy fina, se le agrega la harina, sin para de mover, leche y el bacalao desmenuzado, para hacer la masa, poniéndola a punto, la colocamos en un plato o fuente para dejar reposar y cuando este fría hacer las croquetas, pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado, quedando preparadas para servirlas recién fritas en aceite de oliva, colocadas en la fuente o plato sobre una servilleta para que escurran el aceite.

Ayuntamiento de Añora. Libro de Navidad 1996.