1, 5 kg Carne de cerdo (Jamón, cabecero de lomo, magro) de LOS PEDROCHES.

4 cs Achiote (o azafrán en hebra).

2 cs Comino molido.

½ cs Clavos.

4 d Ajo.

2 chile rojo fresco.

100 ml Tequila.

50 ml Zumo Limón.

300 ml Zumo Naranja.

100 ml Vinagre de vino blanco.

Temperatura: Alta   Tiempo: 2 horas

Temperatura: Baja   Tiempo: 6 horas

• Partimos la carne en trozo mediano. Reservar en un bol.
• En vaso de batir trituramos las especias y condimentos indicados con el zumo de naranja, de limón, vinagre y tequila. Incluimos el achiote. Dejamos la carne en ese adobo al menos dos horas.
• Ponemos la carne en la olla de cocción lenta (CrockPot) y añadimos un poco del líquido del adobo.
• Cocinamos primero en alta y después en baja los tiempos indicados.

Nota: Tendremos una carne que se deshilacha que podemos usar para poner en tortitas mexicanas, con cebolla encurtida y una hoja de cilantro. O para bocadillos o guarnición.