1 kg de hígado de cerdo ibérico.

Sal gorda.

• Se abre por medio el hígado y se le señalan unos cortes. Se le agrega sal gorda y se coloca en una parrilla sobre la brasa muy viva.
• Se le da vuelta para que quede asado, en estado jugoso.
• Se consume en pequeños trozos, acompañándose de un buen vino tipo Montilla o Jerez.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.