1 kg Berenjenas cubiertas.

2 cb Ajos.

2 h Laurel.

AOVE.

Vinagre.

Sal.

½ Guindilla picante.

1 Tomate.

Cominos (majado).

2 Pimientos rojos asados.

Unos palos de Hinojo.

• Se cuecen las berenjenas en olla amplia, con una cabeza de ajos, el laurel, aceite, sal y la guindilla.
• Cuando está todo en la olla se ponen sobre las berenjenas unas rodajas gruesas de tomate, para que no se pongan negras.
• Cocer hasta que el rabo de la berenjena esté tierno, pero no desecho. Colar el caldo y reservar.
• Cuando las berenjenas están frías, se hace un corte a lo largo, hasta la base del rabo. En cada mitad se introduce un majado de ajo crudo, cominos y un trocito de pimiento rojo asado. Cerrar las partes atravesándolas con un palito de hinojo.
• Al majado sobrante se le añade agua, vinagre y sal. Se mezcla con el agua de la cocción, dejándolo un poco fuerte de sabor. Introducir en este caldo las berenjenas hasta consumir.

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998