BERENJENAS EN VINAGRE.

Berenjenas en vinagre.
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1 kg Berenjenas cubiertas.

2 cb Ajos.

2 h Laurel.

AOVE.

Vinagre.

Sal.

½ Guindilla picante.

1 Tomate.

Cominos (majado).

2 Pimientos rojos asados.

Unos palos de Hinojo.

  • Se cuecen las berenjenas en olla amplia, con una cabeza de ajos, el laurel, aceite, sal y la guindilla.
  • Cuando está todo en la olla se ponen sobre las berenjenas unas rodajas gruesas de tomate, para que no se pongan negras.
  • Cocer hasta que el rabo de la berenjena esté tierno, pero no desecho. Colar el caldo y reservar.
  • Cuando las berenjenas están frías, se hace un corte a lo largo, hasta la base del rabo. En cada mitad se introduce un majado de ajo crudo, cominos y un trocito de pimiento rojo asado. Cerrar las partes atravesándolas con un palito de hinojo.
  • Al majado sobrante se le añade agua, vinagre y sal. Se mezcla con el agua de la cocción, dejándolo un poco fuerte de sabor. Introducir en este caldo las berenjenas hasta consumir.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998

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