Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco

1 kg Calamares pequeños o medianos.

Una Cebolla.

5 Tomates.

1 cs Pan rallado.

Una cs Harina.

1 v Brandy fuerte.

1 taza Aceite.

Agua.

Sal.

Arroz blanco o Pan frito.

• Limpiar bien los calamares. Retiramos las bolsitas de tinta, sin romper. Dejamos en una taza con agua para que sigan hidratadas.
• Rellenamos los cuerpos de los calamares con los tentáculos y las barbas.
• Ponemos aceite en sartén y freímos los calamares uno a uno pasándolos seguidamente a cazuela de barro.
• En la grasa sobrante freímos la cebolla y los tomates todo picado, dejando que se hagan sin que se doren. Añadimos la harina, el pan rallado, el brandy. Incluimos dos cucharones de agua. Dejamos cocinar unos diez minutos. Pasamos la salsa por un tamiz, sobre los calamares añadiendo las tintas con el agua (apretamos bien, obteniendo una salsa negra oscura. No utilizamos el batidor eléctrico).
• Damos un hervor a los calamares en su salsa y servimos en cazuela. Podemos acompañarlos de pan frito.