½ de hígado y asadura.

3 dientes de ajo.

Un chorro de aceite.

Un poquito vinagre.

Sal.

Perejil.

• Cortamos los centros en trozos pequeños, se lavan muy bien, se les agrega una poca sal y se fríen.
• Cuando están casi fritos, se machacan los ajos en un mortero agregándoles un chorro de vinagre. Se le agrega esto a los centros y se dejan recocer unos 5 minutos.
• Para servir se espolvorea con perejil fresco.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.