1 kg de callos de ibérico.

3 ajos.

½ cebolla.

1 tomate.

1 hoja de laurel.

Pizca de pimentón.

• Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla y el tomate troceados con una pizca de pimentón y el laurel.
• Rehogamos los callos bien limpios. Pasados unos minutos se les añade agua, los dejamos cocer hasta que estén tiernos. Se les agrega la sal y servimos.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.