Lomo de la orza.

3 patatas.

1 huevo.

Leche Covap.

Perejil.

5 dientes de ajo.

Sal.

Una cucharada sopera de harina tostada.

1 cebolla.

Aceite de oliva.

Pimentón.

Azafrán.

1 vaso de vino blanco.

Agua.

• Pelamos las patatas y cortamos en rodajas como de un cm de espesor.
• Batimos un huevo y se añade leche Covap. Se le agrega perejil verde, 2 dientes de ajo picados y sal al gusto. Espesamos con harina.
• Se rebozan las patatas con la masa anterior y freímos. Apartamos.
• En el mismo aceite freímos una cebolla, 3 dientes de ajo picados, pimienta molida, azafrán, una cucharada de harina tostada, un vaso de vino blanco y 2 tajadas de lomo de la orza picado en taquitos. Dejamos hervir.
• Cuando hierve la salsa se incorporan las patatas y agregamos agua hasta cubrir. Dejamos hervir durante 10 minutos. Se trata de un lujoso plato a base de patatas.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.