Una receta de Elías Fernández Romero. Añora

Carne a cuadros (Reconocida por veterinario/a).

Mucha Cebolla.

Ajos.

Poco Pimiento rojo y verde (de la huerta).

AOVE.

Sal.

Pimienta en grano.

Pimentón dulce.

Mucha Cerveza.

Vino Montilla.

Laurel.

Romero y Tomillo.

• Lavar, pelar ajos, cebolla, pimiento. Cortar en tiras muy finas (juliana).
• Lavar, cortar a cuadros, escurrir, sazonar la carne.
• Calentar en cacerola u olla, el aceite abundante (para que la salsa se quede trabada y no aceitosa).
• Cuando está caliente, incorporar la pimienta en grano, los ajos (que pueden ser enteros, lavados con la piel y con un corte), el pimiento y la cebolla. Sofreír.
• Añadir la carne, darle unas vueltas para que suelte la sangre y se rehogue. El pimentón dulce sin dejar de mover y dar vueltas.
• Incorporarle mucha cerveza, laurel, romero y tomillo. Dejar cocer y reducir, para ablandar la carne. Después el vino, dejar reducir. Añadir agua, dejar cocer, si que se pase. Poner a punto de sal (a otro día está mejor que recién guisada).
• Se puede acompañar de patatas fritas.

Nota: Esta receta sirve para Venado, Ciervo o Jabalí).

Ayuntamiento de Añora. Libro de Feria 2002.