BARQUITAS DE ENDIBIAS CON VERDOLAGAS, PESCADO Y QUESO.

Barquitas de Endibias
El Aderezo

Una receta de Elías Fernández Romero. Añora

Endibias.

Verdolagas.

Tomate.

Pepino.

Queso fresco “Plazuelo”.

Nata Líquida “Covap”.

Yogur natural.

Pescado.

Ajos.

Perejil.

Pepinillos.

Alcaparras.

Pasas.

Pimienta.

Sal fina.

AOVE “Olipe”.

  • Quitar las semillas, cortar en trozos pequeños, lavar, cocer con sal, escurrir, dejar enfriar las verdolagas de la huerta.
  • Deshojar dejar en remojo las hojas de endibias, escurrir.
  • Pelar, lavar, ajos, perejil. Cortar a cuadritos muy finos. Lavar, pelar, pepino y tomate de la huerta. Cortar a cuadritos medianos.
  • Cortar a cuadritos medianos: queso, pescado (sardinas saladas caseras y en aceite de oliva, anchoas, bacalao desalado, varitas de cangrejo, atún), pepinillos y alcaparras.
  • Mezclar todo lo anterior, añadir un chorrito de nata y yogur, pasas (sin hueso), gotas de aceite, salpimentar con la pimienta recién molida.
  • Colocar las hojas de endibias en plato llano o fuente.
  • Rellenar con lo mezclado. Servir frío.
Ayuntamiento de Añora. Libro de Feria 2002.

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