Una receta de Elías Fernández Romero. Añora

Endibias.

Verdolagas.

Tomate.

Pepino.

Queso fresco “Plazuelo”.

Nata Líquida “Covap”.

Yogur natural.

Pescado.

Ajos.

Perejil.

Pepinillos.

Alcaparras.

Pasas.

Pimienta.

Sal fina.

AOVE “Olipe”.

• Quitar las semillas, cortar en trozos pequeños, lavar, cocer con sal, escurrir, dejar enfriar las verdolagas de la huerta.
• Deshojar dejar en remojo las hojas de endibias, escurrir.
• Pelar, lavar, ajos, perejil. Cortar a cuadritos muy finos. Lavar, pelar, pepino y tomate de la huerta. Cortar a cuadritos medianos.
• Cortar a cuadritos medianos: queso, pescado (sardinas saladas caseras y en aceite de oliva, anchoas, bacalao desalado, varitas de cangrejo, atún), pepinillos y alcaparras.
• Mezclar todo lo anterior, añadir un chorrito de nata y yogur, pasas (sin hueso), gotas de aceite, salpimentar con la pimienta recién molida.
• Colocar las hojas de endibias en plato llano o fuente.
• Rellenar con lo mezclado. Servir frío.

Ayuntamiento de Añora. Libro de Feria 2002.