SOPA CON TORTITAS DE «SAN JOSÉ».

Sopa con Tortitas de "San José"
cocina para estudiantes

3 Huevos.

3 d Ajo.

Perejil fresco.

Pan rallado o miga de pan (la que admita para hacer la masa).

AOVE.

  • Se mezclan el huevo batido, el ajo y el perejil cortados lo más pequeño que podamos y la miga de pan o el pan rallado.
  • Se amasa todo y se va formando una empanadilla (bola ovalada) que se fríen en aceite de oliva bien caliente. Cuando estén doradas por fuera, se sacan del aceite y se van echando en una olla donde tendremos hirviendo un caldo que habremos hecho con un refrito de aceite, ajos, agua azafrán y hoja de laurel (puede añadírsele alguna especia al gusto del consumidor).
  • Se deja cocer una media hora. Antes de apartarlo del fuego se le suele añadir una yema de huevo batida para espesar el caldo.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998

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