Menudo de una gallina:

Hígado.

Corazón.

Sangre ya coagulada.

Cresta.

Higadilla.

Tripas.

Otros:

2 Ajos.

3 Huevos cocidos.

Jamón picado.

Hueso de Jamón.

1 l Agua.

• Se lava la tripa con vinagre y se cuece en un poco de agua, hasta que se consuma.
• Se pone el agua a hervir en una olla con todos los ingredientes troceados, salvo los huevos, hasta que esté todo el menudo tierno.
• Antes de servir se añaden los huevos cocidos troceados junto a unos cuantos trozos de pan frito (tostones). Se rectifica de sal y se sirve.

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998