Grasa de oca (20 grs).

Harina (1 cs).

Caldo de cocido sin grasa (1/2 litro).

Sal.

Pimienta en grano.

Extracto de tomate (1/2 cp).

Vino de Madeira (100 ml).

• Realizamos una salsa «rubia» dorando la harina con la grasa de oca a fuego lento. Incorporamos el extracto de tomate y el caldo de cocido. Salpimentamos al gusto.
• Batimos enérgicamente el conjunto hasta que inicie la ebullición, dejando a fuego lento 30 minutos. Deberá reducirse a 1/4 de litro. Añadimos el vino de Madeira y volvemos a reducirlo a 1/4 de litro.

Nota del Editor: Hay opciones en donde se incorpora chalota o cebolla y sustituyen la grasa de oca por mantequilla. Luego lo pasan todo por la batidora. Está especialmente indicada para acompañar lengua de res, jamón cocido, riñones, carne de caza y carnes, asadas o cocidas en caldo.