Espárragos verdes.

AOVE “El Olivar de la Luna”.

Té lapsang souchong.

Chocolate negro.

Sal de mar.

Café en polvo.

• Saltear los espárragos verdes hasta que estén muy dorados. Dejar enfriar (también se pueden hacer asados).
• Bañar varias hojas de té lapsang con agua hirviendo y dejar que infusione con varias gotas de aceite de oliva caliente, durante 10 minutos. Filtrar.
• Preparar una fondue de chocolate negro y añadir el aceite aromatizado.
• Sumergir solo la parte de las yemas de los espárragos.
• Colocar los espárragos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y refrigerar hasta que el chocolate se endurezca.
• Sazonar las yemas chocolateadas con una mezcla de sal de mar y café en polvo.
• Servir frío.