1 Lomo de Salmón.

1 cs Curry.

Ralladura de piel de Limón.

Jugo de ½ Limón.

Temperatura: 50ºC   Tiempo: 1 h 15 min (desde congelado).

• Preparamos una salmuera al 10% (100 grs de sal por litro de agua) y bañamos los lomos de salmón durante 10 minutos. Retiramos y secamos con papel de cocina.
• Los rebozamos con el curry y rallamos piel de limón por encima. Envasamos en bolsas de cocción al vacío con un poco de jugo de limón en cada bolsa (congelado). Si no lo vamos a usar, congelar.
• El día de su elaboración introducir en baño de agua a la temperatura y tiempo indicado, partiendo desde congelado. Sacamos, secamos y tostamos un minuto por la parte de la piel a fuego fuerte. Le damos la vuelta con cuidado y dejamos dorar.
• Servimos caliente.