El Viso

1 kg Riñones de Cerdo de Los Pedroches.

AOVE.

300 grs Manteca de Cerdo.

8 d Ajo picados.

1 Cebolla picada.

Perejil fresco picado.

1 cs Pimentón dulce.

Hebras de Azafrán.

Harina tostada (si hiciera falta espesar la salsa).

Sal y Pimienta.

Agua hasta cubrir los riñones.

½ l de Vino blanco fino.

Vinagre para limpiar la carne.

• Cortamos los riñones en rodajas y los limpiamos varias veces, pasándolos por agua tibia con un poco de vinagre. Escurrimos y reservamos.
• En cazuela incorporamos el aceite y la manteca de cerdo. Una vez derretida freímos los riñones, que previamente habremos salpimentado.
• Cuando cojan color añadimos la verdura y las especias. Dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio.
• Cubrimos con el vino fino y el agua y dejamos cocer hasta que estén en su punto y la salsa espesa.

Nota del Autor: Podemos utilizar la harina tostada si la salsa no tiene la textura deseada.