Una receta de Francisco Sánchez Bejarano. Añora

Uvas.

• En septiembre se recogían las uvas maduras que se iban poniendo en una piedra de lavar colocada dentro de un lebrillo grande. Se frotaban y machacaban dejando que se depositara todo en el lebrillo, esto es el mosto, los pellejos y el racimo.
• Lo ponemos todo en una tinaja, pero sin llenar del todo para que pueda fermentar, dejando ¼ parte de la tinaja sin llenar.
• Colocamos el lebrillo encima de la boca de la tinaja para que no entren insectos y lo dejamos diez o quince días hasta que fermente.
• Pasado este tiempo, se amasa barro y se sella el lebrillo a la boca de la tinaja. Con ese barro que hemos hecho se sellan todos los poros que tenga la tinaja para que no entre nada de aire. Se deja así hasta los santos.
• A partir de esta fecha ya podemos sacar el vino por el orificio que tiene la tinaja en la parte de abajo.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007