PATO A LA NARANJA A BAJA TEMPERATURA

cocina sin problemas

Para el Pato:

Pato (1).

Salmuera al 10% (1 litro)

Para la Salsa:

Zumo naranja (250 grs).

Vinagre Jerez (20 grs).

Azúcar (35 grs).

Fondo de pato (400 grs).

Presentación:

Cebollino picado.


Temperatura: 65ºC   Tiempo: 12 horas

  • Para el Pato, En primer lugar lo ponemos en una salmuera al 10% (100 grs de sal por litro de agua), durante 2 horas. Lo Secamos bien y envasamos al vacío. Cocinamos en baño de agua a la Temperatura y Tiempo indicados. Enfriamos sumergiéndolo en agua helada.
  • Para la salsa, Procedemos a realizar un caramelo con el azúcar tostándolo en la sartén y regándolo con el vinagre. Dejamos reducir. Incorporamos el zumo de naranja colado y seguimos reduciendo hasta quedar ¼ parte. Añadimos el fondo de pato y cocemos 5 minutos
  • Para servir, Regeneramos el canetón a 65ºC durante 30 minutos. Abrimos la bolsa, cortamos en cuartos y llevamos al horno a 220ºC durante 7 minutos para dorar. Emplatamos cubriendo el pato con la salsa. Terminamos con cebollino picado por encima.

Nota de presentación: Podemos servirlo con un puré de patatas que haremos con 400 grs de Patata, 55 grs de Mantequilla «Covap«, 25 grs de AOVE ecológico de Los Pedroches y 4.5 grs de Sal.

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