½ kg. Ternera de Los Pedroches.

½ kg. Almejas.

½ kg. Judías verdes.

8 Alcachofas verdes.

2 Zanahorias.

4 d. Ajo.

1 Cebolla pequeña.

2 h. Laurel.

Azafrán.

Pimienta molida.

Nuez moscada.

2 Patatas.

Sal.

Aceite de oliva.

1 v. Vino blanco.

• Todos los ingredientes se ponen a hervir en crudo hasta que esté tierno, se aparta para servir y se consigue un magnífico potaje de ternera.

Nota del Autor. Las Almejas son un molusco de tradición pedrocheña, lo mismo que otros productos marinos, como las sardinas frescas y las conservas de atún y bacalao, que desde siempre han estado presentes en la cocina de Los Pedroches. De ahí que ½ kg. de almejas den un exquisito sabor a este rico potaje de ternera.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.