POTAJE DE TERNERA DE LOS PEDROCHES.

½ kg. Ternera de Los Pedroches.
½ kg. Almejas.
½ kg. Judías verdes.
8 Alcachofas verdes.
2 Zanahorias.
4 d. Ajo.
1 Cebolla pequeña.
2 h. Laurel.
Azafrán.
Pimienta molida.
Nuez moscada.
2 Patatas.
Sal.
Aceite de oliva.
1 v. Vino blanco.
- Todos los ingredientes se ponen a hervir en crudo hasta que esté tierno, se aparta para servir y se consigue un magnífico potaje de ternera.
Nota del Autor. Las Almejas son un molusco de tradición pedrocheña, lo mismo que otros productos marinos, como las sardinas frescas y las conservas de atún y bacalao, que desde siempre han estado presentes en la cocina de Los Pedroches. De ahí que ½ kg. de almejas den un exquisito sabor a este rico potaje de ternera.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.