Una propuesta de pedrochesgastronomia.com

Pollo de campo (1).

Vino blanco «El Rana» (1 vaso).

Orujo de Hierbas (1/2 vaso).

Sal y Pimienta.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Gambas (1/2 kg).

Para el sofrito:

Ajo (1 diente).

Cebolleta (1).

Pimiento verde (1).

Pimiento rojo (1).

Zanahoria (2).

Champiñones (5).

Tomates (2).

Para el Caldo de Ave:

Alas de pollo y carcasa.

Ajo (2 dientes).

Cebolleta (1).

Zanahoria (1).

Cayena (1).

• En cazuela amplia con un poco de aceite, sellar el pollo hasta dorar por todos lados. Reservar.
• Incluir la verdura. Esto es un diente de ajo entero, 1 Cebolleta, los pimientos, dos zanahorias y los champiñones. Pochar a fuego fuerte. Incluir el tomate rallado. Cocinar hasta que pierda el agua.
• Incorporar el vino blanco. Dejar reducir.
• Añadir el orujo de hierbas. Flambear.
• Incorporar el pollo nuevamente y el caldo de ave. Dejar cocinar hasta que el pollo esté en su punto.
• Un minuto antes de apartar, poner los cuerpos de las gambas. Servir caliente.

Para el caldo de ave: En cazuela alta poner dos dientes de ajo laminados, las dos alas y la carcasa del pollo, una cebolleta, una zanahoria cortada en rodajas, las cáscaras de las gambas y la cayena. Cocinar todo una hora.