1 Lomo cerdo Ibérico de Los Pedroches de la Empresa «MÍO1898«.

1 l Agua mineral.

16 grs Sal.

4 bolas Pimienta.

2 bolas de Pimienta de Jamaica

2 h Laurel.

1 Ajo troceado.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

200 ml Nata selección sin lactosa «Covap«.

Unos Boletus.

Sal.

Temperatura: 60ºC   Tiempo: 3 horas

• Diluimos los 16 grs de sal en el litro de agua. Añadimos la pimienta, el laurel. Hervir durante un minuto y dejar atemperar. Colocar el lomo en la salmuera y dejamos en nevera entre 4 horas y 2 días.
• Envasamos el lomo, una vez secado con papel absorbente, con un chorrito de AOVE. CUIDADO: los líquidos no pueden llegar al interior de la máquina. Si hay duda, congelar el aceite o líquido a intervenir.
• Poner en baño de agua entre 3 y 7 horas ( recomendamos 3 horas, pero dependerá del punto particular. Con esta combinación  de temperatura-tiempo la carne quedará pasteurizada evitando problemas de seguridad alimentaria).
• Saltear los boletus con un poco de aceite. Salar ligeramente. Incluir los jugos de la cocción del lomo. Reducir. Añadir la crema de leche. Remover. Pasar por batidora. Dejar reducir a una salsa.
• Secar el lomo con papel de cocina. Cortar en filetes gruesos y pasar por la plancha o por soplete de cocina. Servir junto con la salsa de boletus.