Para la Mousse:

250 grs Foie gras.

100 ml Leche «Covap«.

150 ml Nata «Covap» 35%

Sal y Pimienta.

Para la Gelatina:

100 ml Vino Pedro Ximénez.

50 ml Agua.

1 gr Gelatina remojada (1 hoja).

Para el acabado:

Piñones tostados.

• Para la mousse: Calentamos la nata, la leche y el foie en fuego muy bajo y sin dejar de remover durante unos cinco minutos. Triturar y colar. Dejar enfriar unas 4-5 horas (mejor toda la noche).
• Para la gelatina: Calentamos el agua sin llegar a hervir y disolvemos la gelatina que previamente habremos remojado en agua fría. La ponemos en un bol y cuando esté tibio añadimos el vino. Mezclamos bien y reservamos.
• Batimos la mousse fría con unas varillas hasta conseguir una textura similar a la nata montada. La disponemos en manga pastelera y rellenamos los recipientes individuales. Sobre ella colocamos la gelatina antes de que se haya enfriado del todo.
• Decoramos con los piñones tostados.

Opción para la gelatina: 150 ml de Pedro Ximénez y tres láminas de gelatina.