Pierna de Cordero de LOS PEDROCHES (1,5 kg aproximadamente).

Para la Menestra de Verduras Casera:

Patata.

Zanahoria.

Judía verde.

Guisantes.

Para la Salsa:

Ajo (3 dientes).

Perejil fresco (3 ramas).

Tomillo (1 cucharada pequeña).

Orégano (1 cucharada pequeña).

Nuez Moscada (1/4 cucharada pequeña).

Vino blanco (1 vaso).

Miel de Sierra Morena (2 cucharadas soperas).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Reducción de vinagre balsámico.

Sal al gusto.

• En primer lugar limpiamos la pierna de cordero y la introducimos en una fuente de horno untada con aceite.
• Troceamos las verduras y las cocemos dejándolas al punto deseado, entendiendo que las finalizaremos unos 10-15 minutos en el horno.
• En mortero majamos el ajo, perejil, tomillo, nuez moscada, orégano, el vino blanco, la miel, la reducción de vinagre balsámico y sal al gusto. Regamos la carne con esta mezcla. Tapamos la fuente con papel film o de aluminio y dejamos macerar 12 horas en la nevera (regar por encima de vez en cuando).
• El día del servicio precalentamos el horno a 200ºC, pintamos la pierna generosamente con aceite y llevamos nuestra bandeja a la parte central del horno. A los 10 minutos bajamos la temperatura a 175ºC. El tiempo total de cocinado será aproximadamente de una hora y quince minutos (lo iremos observando y regando la carne con sus jugos).
• A falta de 10-15 minutos disponemos las verduras en la bandeja dejando que se mezclen los sabores.

Nota del Editor: Hay familias que dejan en la bandeja los elementos de la salsa y otras que los retiran para dejar solo la carne con el aceite.