Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco

Perdiz.

2 Hígado de Pollo.

Miga de Pan.

Carne magra de Ternera.

Trufas.

Sal.

Mantequilla.

Manteca de Cerdo.

Gordo de Jamón.

Coñac.

• Tomamos una perdiz, limpiamos y retiramos el cuello para poder rellenarla mejor. El hígado de ella, junto con dos de pollo, se fríen, se añade un poco de miga de pan mojado en caldo, carne magra de ternera y unas cuantas trufas.
• Picamos todo junto y sazonamos al gusto. Lo pasamos por la sartén con mantequilla. Lo dejamos enfriar.
• Tomamos la perdiz y rellenamos de esta pasta, cerrando bien con manteca. Le damos una bonita forma redondeada.
• Ponemos en una cazuela dos o tres cucharadas de mantequilla derretida y un poco de gordo de jamón. Colocamos la perdiz y dejamos cocer lentamente, bien tapada.
• Mientras se va dorando, se rocía de coñac (o ron) y se sazona a gusto de cada uno.

Nota de la Autora: Estas perdices son excelentes.