Patata (4 grandes).

Aguacate (2).

Pimiento rojo (1/2).

Pimiento verde (1/2)

Pimiento amarillo (1/2).

Cebolla (1).

Yogur griego (250 grs).

Guindilla cayena (1).

Vinagre de vino blanco «El Rana» (2 cucharadas soperas).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (1 cucharada sopera).

Sal y Pimienta al gusto.

Perejil fresco picado.

• • Lavamos nuestras patatas, secamos con papel de cocina y envolvemos cada una de ellas en papel aluminio. Las disponemos en bandeja de horno precalentado a 200ºC, cocinamos hasta quedar tiernas (unos 70-80 minutos).
  • En un recipiente amplio disponemos los pimientos troceados en cuadraditos, la guindilla en tiras finas (sin semilla), aceite de oliva. Mezclamos el conjunto. Reservar.
  • Abrimos el aguacate y reducimos a puré con un tenedor, incorporamos la cebolla muy picada, el vinagre y el yogur. Salpimentamos al gusto e incluimos perejil picado. Remover bien. Aportamos el pimiento y guindilla reservados. Mezclamos la salsa.
  • Retiramos las patatas de su envoltorio de papel de aluminio, hacemos una cruz en la parte más ancha de ésta con cuchillo (hasta la mitad de profundidad). Separamos con las manos el centro de la cruz de manera que se pueda incluir sal y salsa al gusto. Adornamos con un poquito de perejil picado. Servimos aún caliente.

NOTA DEL EDITOR: Podemos sustituir la guindilla cayena por Sriracha (puedes ver la receta AQUÍ) y el perejil fresco por cebollino picado.