Espárrago triguero (1 kg).

Pan (1 rebanada).

Huevo ecológico de Los Pedroches (4).

AOVE ecológico de Los Pedroches (5 cs).

Vinagre de Jerez (1 cs).

Perejil fresco (1 rama).

Ajo (3 dientes).

Pimentón (1/2 cp).

Sal y Pimienta.

• Lavamos y partimos los espárragos retirando su parte dura.
• En cazuela, ponemos el aceite para calentar los ajos. Ya dorados retiramos y ponemos la rebanada de pan. Tostamos junto con el perejil. Sacamos y reservamos. Retiramos del fuego la cacerola e introducimos el pimentón y los espárragos. Rehogamos y tapamos dejando cocinar en su propios jugos. Si no es bastante aportamos agua hirviendo dejando cocer hasta quedar tiernos.
• Machacamos en mortero los ajos y pan reservados. Desleímos esta pasta con un poco de caldo de la cocción y la vertemos sobre los espárragos. Aportamos la cucharada de vinagre y salpimentamos al gusto. Dejamos cocinar unos minutos.
• Servimos caliente con unos picatostes y un huevo encima por comensal.