Una receta de Ana Merchán. Pozoblanco

Hueso de Jamón.

Azafrán.

Laurel.

Ternera picada—1/2 kg.

Carne de Cerdo picada—1/4 kg.

Jamón picado—1/4 kg.

Ajos.

Perejil fresco.

Huevo.

Pan rallado.

Sal.

• Para el caldo, ponemos al fuego una olla con agua, el hueso de jamón, el laurel y el azafrán. Añadimos sal al gusto y dejamos cocer.
• Para las albóndigas, Ponemos la carne picada en una fuente, incluimos el jamón añejo, ajos y perejil, todo muy picado. Incorporamos los huevos batidos y el pan rallado, procurando no dejar la masa ni blanda ni muy dura. Mezclamos todo muy bien.
• Para hacer las albóndigas nos mojamos ligeramente las manos con vinagre o vino y hacemos las bolitas. A la vez que se van haciendo se introducen en el caldo hirviendo. Las dejaremos hasta comprobar están hechas.

Nota de la Autora: Se pueden hacer con pollo. Al caldo se le puede echar huevo batido.