Torrecampo

1 Lengua de Ibérico.

Sal.

Agua.

• La lengua de cerdo se escalda en agua caliente, se limpia y se le agrega la sal en fresco.
• Se cuelga para que se seque, se entra después en tripa, bien apretada, y se vuelve a colgar, necesitando tres meses de maduración.
• Se recomienda embuchar varias lenguas.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002