Una receta de Matilde Linares

½ Morcilla lustre.

3 Tomates grandes.

½ Cebolla.

1 d Ajo.

3 Huevos.

1 cs Aceite de oliva.

Sal al gusto.

Azúcar al gusto.

• Preparamos una fuente para horno. Cortamos en rodajas las morcilla lustre o de sangre. Le quitamos la tripa y cubrimos con las rodas todo el fondo de la bandeja.
• En una sartén ponemos la cuchada de aceite de oliva y sofreímos el diente de ajo pelado y picado. Igualmente sofreímos la cebolla pelada y picada. Cuando esté pochado, añadimos el tomate pelado y cortado en trocitos. Echamos sal y azúcar al gusto y freímos.
• Una vez frito el tomate –con cuidado de no pasarnos- cubrimos con éste la morcilla. Seguidamente los tres huevos sobre el conjunto. Salamos ligeramente los huevos e introducimos en el horno.
• Los tenemos en el horno hasta que los huevos queden cuajados a nuestro gusto. Retiramos y servimos caliente.

Nota de la Autora: Este plato se hacía antiguamente friendo la morcilla lustre y añadiéndola al tomate en la sartén. Luego se le estrellaban los huevos y se hacía un revuelto. En las casas no solía haber horno. Si lo hacemos en el horno, prescindimos de la fritura y es un poco más sano.

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