FLAMENQUÍN DE PRESA IBÉRICA DE LOS PEDROCHES CON MAYONESA DE ALBAHACA

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Filetes de presa ibérica de LOS PEDROCHES.

Jamón ibérico de LOS PEDROCHES (una loncha por filete de Presa).

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (2).

Pan rallado.

Harina.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Sal y Pimienta.

Para la mayonesa de Albahaca:

Albahaca (5 hojas).

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).

Aceite de girasol (1 vaso).

Sal.

  • En primer lugar cortaremos los filetes de presa ibérica lo más finos posible. Incluimos individualmente cada filete entre dos trozos de film y aplastamos con un martillo de cocina hasta ablandar y dejar más fino. Recortamos el sobrante y salpimentamos.
  • En cada loncha incluimos otra de jamón ibérico muy fina. Enrollamos por el ancho del filete y congelamos.
  • Para el servicio descongelamos, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente (no debe estar muy caliente porque deberán hacerse por dentro). Retiramos a papel absorbente cuando queden dorados por fuera.
  • Para la mayonesa de albahaca, Trituramos las hojas de albahaca junto con el aceite. Añadimos el huevo, sazonamos con sal y emulsionamos con la batidora.
  • Para el servicio, cortamos nuestros flamenquines en rodajas, acompañamos con la mayonesa y decoramos con unas hojas de albahaca.

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