Una receta de Pilar Calero Rubio. De su madre Dorotea. Pozoblanco

Para las Albóndigas:

2 Partes de carne de Ternera– 1 Parte de Jamón (o de pechuga de pollo y jamón)– 1 Huevo por persona– 1 d Ajo—Perejil– Miga de Pan—Vinagre.

Para el Caldo:

1 Hueso de Jamón– 4 d Ajo—Pimienta molida—Sal—Perejil—1 h Laurel—Azafrán en hebra—Una yema de huevo—1 cs Vinagre.

• Picamos dos partes de carne de ternera y una parte de jamón (o de pechuga de pollo y jamón).
• Aparte en una fuente batimos un huevo por persona (reservamos una yema para el caldo).
• Picamos un diente de ajo, perejil y miga de pan. Incorporamos la carne picada.
• Para hacer las albóndigas mojamos los dedos y la palma de la mano en vinagre para que no se peguen.
• En olla a presión ponemos agua con un hueso de jamón (que tenga carne), 4 dientes de ajo con cáscara, pimienta molida, sal, perejil y una hoja de laurel. Dejamos cocer media hora.
• Abrimos la olla e incorporamos las albóndigas y dejamos cocer quince minutos en el caldo.
• Al tiempo de servirlas se bate la yema de huevo reservada y la incluimos. Apagamos fuego, ponemos una cucharadita de vinagre y unas hebras de azafrán en hebra. Dejamos la tapa puesta.