Cardo blanco (1kg).

Sepia (1/2 kg).

Cebolleta (1).

Puerro (1).

Ajo (2dientes).

Vino blanco de «El Rana» (1/2 vaso).

Caldo de cocer los cardos (1/2 litro).

Miga de pan.

Azafrán.

Sal.

Perejil fresco picado.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

• Limpiamos, troceamos y cocemos los cardos en agua con sal. Los dejamos al «dente».
• Realizamos un sofrito con la cebolla, el puerro y un diente de ajo. Incorporamos la miga de pan con el azafrán y doramos.
• Retiramos todo el sofrito y trituramos junto con el vino.
• En el mismo aceite salteamos los cardos, agregamos el majado del sofrito y el caldo propuesto. Dejamos cocer durante 10 minutos. Ponemos punto de sal.
• En sartén salteamos la sepia troceada, con un diente de ajo picado. La incorporamos a los cardos. Movemos y servimos caliente, con un poco perejil picado por encima.