Villanueva de Córdoba

Mollejas de cerdo.

Hígado de cerdo.

Manteca de cerdo.

Sal.

Matalahúva.

2 h Laurel.

Pimentón.

• Picamos muy bien con máquina las mollejas y el hígado de cerdo. Refreímos con manteca de cerdo. Incorporamos dos hojas de laurel, una poca matalahúva, pimentón rojo y la sal según gusto.
• Colocamos en batea de barro y se dejamos enfríar hasta que cuajen.
• Se consumen en desayunos y meriendas, sobre pan tostado.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.