Guindilla roja sin semilla y muy picada (10).

Jengibre rallado (3 cm).

Ajo picado (5 dientes).

Tallos de Cilantro muy picados (6).

Tomate pera (15).

Cebolla morada muy picada (1).

Salsa de Pescado (3 cucharadas soperas).

Pulpa de Tamarindo (2 cucharadas soperas).

Lima -zumo- (2).

Sal y Pimienta negra molida (al gusto).

Azúcar moreno (200 grs).

• Reduciremos a puré el jengibre rallado, la guindilla, el ajo y los tallos de cilantro con nuestra batidora. Deberemos obtener una masa espesa. Incorporamos la mitad de los tomates y la cebolla. Batimos de nuevo.
• Pasamos la salsa a una cazuela en donde incorporaremos la salsa de pescado, el tamarindo y el azúcar. Cocinamos unos 30 minutos a fuego bajo, hasta que tengamos una salsa reducida con cierta consistencia.
• Al resto de los tomates le retiraremos las pepitas, los cortamos en cuadraditos y los aportamos a nuestra salsa. Salpimentamos al gusto y regamos con el zumo de lima. Probamos y rectificamos, si fuera necesario.
• Retiramos del fuego, dejamos enfriar y listo para servir.

Nota del Editor: Esta mermelada se puede conservar en nevera una semana y la podremos usar para huevos, pollo y como base para salsas.