Para la Merluza:

Lomo de Merluza fresca (900 grs).

Patata (1 kg).

Pimiento rojo (1).

Pimiento verde (1).

Guisante fresco (100 grs).

Para el Caldo:

Cabezas y espinas de Merluza (1,5-2 kg).

Zanahoria (2).

Apio (2 hojas).

Cebolla (1 grande).

Puerro (1). Incluimos la zona verde.

Laurel (4 hojas).

Perejil fresco.

Tomillo al gusto.

Sal.

Agua mineral (2 litros).

Para la Marinada:

Cebolla (1).

Ajo (3 dientes).

Pimentón dulce (1 cucharada pequeña).

Laurel (2 hojas).

Vinagre de Jerez.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (180 ml).

• Para el Caldo, pelamos zanahoria, cebolla y puerro, limpiamos el apio. Cortamos y llevamos a una olla con 2 litros de agua caliente. Incluimos las cabezas y rapas del pescado, laurel, tomillo, perejil y dejamos cocer 30 minutos desde que empieza a hervir. Ponemos un punto muy leve de sal, retiramos la espuma permanentemente, colamos y reservamos.
• Para la Merluza, cortamos las patatas en gajos de bocado (en cachelos), picamos los pimientos en cuadraditos medianos. Pasamos las patatas y los pimientos a bandeja de horno, regamos con el caldo y asamos hasta quedar las verduras hechas. 10 minutos antes de finalizar introduciremos los lomos de merluza y los guisantes.
• Para la marinada, Picamos los dientes de ajo en lámina gruesa y la cebolla. Llevamos a cazuela amplia con abundante aceite, incluimos el laurel y cocinamos. Terminada la operación, retiramos del fuego, aportamos el pimentón, mezclamos y aportamos unas gotas de vinagre. Dejamos reposar para que el pimentón se pose en el fondo. Pasamos el aceite por una muselina y reservamos.
• Presentamos emplatando la merluza con cuidado y vertiendo por encima de la merluza la marinada.

Nota del Editor: Te sobrará mucho caldo que guardaremos para otras elaboraciones como arroces, guisos marineros, etc.