Receta de 1884

Pescado al gusto.

Pimiento molido.

1 h Laurel.

Cáscara de Naranja.

Azafrán.

Clavos.

Canela.

Perejil.

Pimienta en grano.

Matalauva.

Pan tostado.

Vinagre.

Agua.

Aceite.

Naranja china.

Ajo.

• Se ponen los trozos del pescado que quepa en el asiento de la fuente, se le echa un poco de pimiento molido, una hoja de laurel y unas cáscaras de naranja, se vuelve a poner pescado y se le vuelve a poner de las mismas especias hasta concluirlo; después se le maja azafrán, clavos, canela, perejil, unos granos de pimienta y, matalauva, y una miga de pan tostado, vinagre, agua y aceite, unas ruedas de naranja china majándole también ajos.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).