1 Yema de Huevo de «Ecológica Los Pedroches«.

4 cs AOVE ecológico de Los Pedroches.

250 grs Queso crema Mascarpone.

½ Limón (zumo).

Sal.

1 cs Mostaza suave.

1 d Ajo (opcional sustituyendo a la mostaza).

• En vaso de batir ponemos la yema de huevo, el aceite de oliva, sal al gusto y el zumo de limón. Batimos todos los elementos hasta emulsionar.
• Incluimos el queso crema y seguimos batiendo hasta hacer la salsa homogénea. Si quedara espesa incluiremos un poco de leche desnatada.
• Al final añadimos la mostaza o el ajo, según gusto. Volvemos a mezclar los ingredientes.

Nota: En lugar de la yema de huevo podemos usar un huevo duro entero, haciendo la salsa con él.