1 kg Pan del día anterior.

1 v AOVE «Olivalle«.

¾ Kg Tomates maduros de huerta.

2 d Ajo.

1 copita Vinagre de vino.

Sal al gusto.

Huevo duro.

Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES.

• Sacar la miga de pan remojarla en agua y cuando esté remojada, sacarla y exprimirla bien.
• La forma clásica de hacerlo es en mortero (o dornillo) de madera. En este caso, colocar en el mortero la sal, en primer lugar, luego los ajos pelados, ir majando con la maza para que los ajos e rompan bien.
• Añadir después los tomates, cortados en tacos y seguir majando, añadir el pan y el vinagre y sin dejar de majar, vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una buena mezcla. Pasar por el chino.
• La forma más moderna pasa por poner en el vaso de la batidora el aceite, el pan, los tomates, los ajos pelados, el vinagre y la sal. Batir todo bien durante unos minutos hasta conseguir una mezcla homogénea. Pasar por el chino para retirar las pieles y pepitas del tomate. Añadir agua fría hasta conseguir una textura cremosa. Rectificar de sal.
• Servir con huevo y jamón ibérico picados por encima. Adornar con un chorro de aceite virgen extra.