Una receta de doña Isabel García-Arévalo. Conservadas por su hija doña Antonia Escudero García-Arévalo y su nieto don José Granados Escudero. Dos Torres.

CHORIZO:

Para aliñar el chorizo, se pone en un puchero nuevo unas hojas de laurel, luego ese agua sirve para el adobo. Se le echa pimienta molida y entera, canela, cilantro molido, ajo bien machacado, sal, matalauva, pimiento dulce, perejil picado y que quede la masa bastante jugosa.

LOMO:

El lomo no se descarniza, se le pone ajo, sal, pimiento molido, canela, un poquito cilantro molido, matalauva y que el caldo quede clarito, procurando se cubra toda la carne. Se tiene nueve días, sacándolo cuando pase ese tiempo y poniéndolo a escurrir, se fríe con manteca echándole una poca de agua y a fuego lento (Mi madre echa en ese mismo caldo las lenguas y carrilladas y se fríen el mismo día del lomo, echándolo después en pringue.

MORCILLA:

La morcilla, se cuece la cebolla y calabaza, bien cocida. Se deja escurrir un día o dos. La patata se cuece el día antes de matar. La sangre caliente se le echa a la patata, muy mezclada. Una vez que estén los gordos preparados se amasan con el pimiento molido, echándole orégano, el ajo con la sal, cominos molidos, matalauva entera, cilantro molido, clavo y madreclavo (*)

(*) Clavo de especia que ha estado en el árbol dos años (R.A.E.)